Μύλος άλεσης ελαιοκάρπου με πέτρες.
Ο μύλος παίρνει κίνηση από τον ιμάντα και την μεταδίδει στις περιστρεφόμενες πέτρες μέσω των γωνιακών γραναζιών.
Η πρώτη φάση της παραγωγής λαδιού ήταν η σύνθλιψη των ελαιοκάρπων στις μυλόπετρες.
Ο πετρατζής επέβλεπε τη λειτουργία του μύλου.
Οι ελιές αλέθονταν μέχρι να γίνουν χαμούρι, δηλαδη να πολτοποιηθούν αρκετά.
Ο πολτός έπεφτε σταδιακά σε μεγάλες σκάφες. Εν συνεχεία, το χαμούρι τοποθετούνταν στις γαβάτες, μεταλλικους δίσκους τους οποίους μετέφερε ο γαβατατζής μέχρι τα τραπέζια που βρίσκονται μπροστά στα πιεστήρια. Όταν η δουλεία ήταν λίγη, τον γαβατατζή αντικαθιστούσε ο καρσινός, ο βοηθός του μάστορα του πιεστηρίου.
Κάθε μύλος άλεθε περίπου 10 μόδια την ημέρα, δηλαδή 6400κιλά ελιές, παραγωγή σχεδόν διπλάσια της ποσότητας που άλεθε ένας προβιομηχανικός ελαιόμυλος.