Επαγγελματίες αραμπατζήδες μετέφεραν τις ελιές από τα κτήματα των ελαιοπαραγωγών ως το εργοστάσιο σε τσουβάλια, τα οποία τα κουβαλούσαν συνήθως ζώα { μουλάρια, ή γαιδούρια } ή σε περιπτώσεις μεγάλων ποσοτήτων, κάρα.Εκεί, ο δεκατιστής εισέπραττε το φόρο που πήγαινε στο τουρκικό δημόσιο και αντιστοιχούσε στο 12.5% των ελιών.
Οι μικροελαιοπαραγωγοί συνήθως φύλασσαν τις ελιές σε δικούς τους αποθηκευτικούς χώρους, στα σπίτια τους, για να εξοικονομούν τα χρήματα από την ενοικίαση των μπατών, ή λόγω έλλειψης εμπιστοσύνης στα ελαιοτριβεία.