Στην είσοδο του χώρου βρίσκεται το ζυγιστήριο.
Εδώ ο κανταρτζής μετρούσε και κατέγραφε την ποσότητα ελαιόκαρπου που επρόκειτο να αλεστεί, με την παρουσία του διευθυντή και του ελαιοπαραγωγού.
Ο διευθυντής του ελαιοτριβείου όριζε την ημερομηνία για την έκθλιψη σε συνεννόηση με τον ελαιοπαραγωγό. Έδινε εντολή στους χαμάληδες να κουβαλήσουν τα τσουβάλια με τις ελιές από τις αποθήκες του ελαιοτριβείου στο ζυγιστήριο. Όταν οι ελιές φυλάσσονταν στο σπίτι του ελαιοπαραγωγού, οι χαμάληδες του ελαιοτριβείου τις μετέφεραν με ζώα ή κάρα. Η αμοιβή για τη μεταφορά περιλαμβανόταν στα εκθλιπτικά.